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高店乡:制糖老人“手”住传统味道

作者:龙8 发布日期:2021-03-12 09:38



  在肥西县高店乡高店社区一户不起眼的院落后面,有一处小作坊,走到门口,扑鼻的糖香迎面而来。王代应今年66岁,手工制糖已经30多年,从发酵、炒糖丝、捶酥……到成糖有十几道工序。“再过几年我就干不动喽,这个手艺就得丢下了。”正在炒花生糖的王代应有些遗憾的说道。

  据王代应介绍说,他和老伴两人一起制糖三十余载,现在全乡就独留他一家手工制糖作坊,他本人会做十几种不同的糖,随着年龄上升,体力不够,现在主要就做四五种对外出售,逢年过节的时候会比较忙,他们就从外面请人帮忙,平时就老两口一起忙活。“现在科技发达,机器制糖速度快,但因为制糖器具原因,肯定没有手工制作的口感好。”王代应略带骄傲的说。他制作的糖依然是三十年前的口感,入口软糯而甜蜜,回味悠长且清香。

  在糖翻炒好后,需要进行锤酥,举着20斤的铁锤一下下的锤在刚出炉的花生糖上是最耗费体力的一道工序,每出炉一锅就需要锤上200多次,而王代应每天需要锤1000多次,将今天第一锅出炉的糖锤好后,王代应已经满身大汗,便将身上的棉袄脱了下来。“我早就劝我家老头子不要干了,这个太累人了,但他说还要再干几年。”王代应的老伴孟庆华担心的说道。

  据了解,王代应一年制糖收入约10000余元,他表示现在生意不如以前了,机器制糖成本更低,但主要还是舍不得这传统手艺,希望制糖成为能够传得下去的地方文化。(金萍萍)

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